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台北内湖 FACILE 法斯乐私人厨房 见识厨师翻玩在地食材

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连锁餐饮集团越做越大,虽有制式又快速产出的餐点与服务,但总是有点欠缺灵魂与个性,前些日子看一本杂誌名叫「小日子」,其中一项专题企划是报导台湾各地的私厨料理餐厅,引起我的兴趣与嚮往,加上现在因工作的关係,能写食记的时间越来越有限,选择好题材与好店,不浮滥充文章量,是我现阶段想做的,日前在餐饮从业的友人邀约,听了一些其中的理念与想法,觉得这是我喜欢的店,特别在店开幕时来走访。位在内湖的FACILE 法斯乐私人厨房提供客製化料理服务,算是无菜单料理版的台湾在地食材×法式料理之集成,由四位有共同理念的年轻厨师所创立,其开创料理、创作新菜色的能力让人大开眼界,不论是在眼中多平凡无奇的食材,到他们手中都变成有艺术感的现代料理,其烹饪方式少有高油量的烹调,吃得无负担。

 

法斯乐私人厨房位在内湖路的住宅区内,离最近的捷运文德站有1.6公里,在内湖的碧湖公园旁,搭捷运者只能出捷运再搭计程车前来。店面与旁边民宅差异不大,只挂了小招牌以辨识。

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开幕这天,特别展出主厨以「美丽的宝岛」为主题製作的料理,取用台湾在地食材,以现代法式料理製作,上山下海透过舌尖用不同的方式来感受台湾的美。

Daphne 认为这些餐点有中小份量、少油少盐、忠实呈现原味的特色,为了做出健康美味的餐点,也常使用低温烹调法,真空低温烹调法是利用较低温度而长时间加热的烹饪方法,通常约为 50°C 至 80°C 之间,可以减少肉类重量和水分的流失,蔬菜也适用,以达到料理口感与营养的最佳化。如果在外面的餐馆要吃到现作的真空低温烹调料理,等待费时且费用不低。所以有些看不见的价值在于此,目前 Daphne 所知道有销售真空料理器具的厂商有 Nomiku 与 Anova。

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法斯乐以人头计费,价位为1580起,最低用餐人数为两人,可依客人需求订金额,採无上限客製化无菜单料理,需于五天前电话预约,如有特殊纪念日可先告知厨师以客製菜色或甜点。

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照片中几道菜色,会有现场製作版的,以现场製作版为主,先看照片啰!

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法斯乐私人厨房是由四位年轻人各别踏上不同的料理旅程后,再次重逢而汇集的梦想。共同的爱好是自高中便钻进料理的世界,热爱料理艺术, 在国外各自征战世界各地的厨艺大赛获得多面奖牌。

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四位厨师在世界各地拿下的奖牌。

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炙烧黑鲔鱼佐酪梨泥

来自东港的新鲜黑鲔鱼,炙烧过后,鲜美柔嫩的口感与烧烤香气都具备,佐以酪梨及芒果泥,谁说生鱼片一定要沾山葵或芥末?料理方式让生鱼片具层次,最惊讶的是加入了爆米花。黑鲔鱼旁边的统称为"莎莎",有加入关庙凤梨与溪虾所搭配出,鲜美又香甜。

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热前菜-高山茶鸡衬香芋片佐芋梗泥

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台湾的放山土鸡以高山茶叶浸泡后再低温烹调,取芋梗製製作酱汁,散发淡淡芋头香与茶香,热量低,精緻不无味。

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汤品-南瓜泥衬酥炸牡蛎汤

南瓜浓汤人人喝过,但这样做法的南瓜浓汤你可不一定喝过,先把肥美的东石鲜蚵,裹粉炸成金黄酥脆的黄金球,但生嫩的口感不能破换掉,碗底放南瓜泥,然后切开黄金球,露出鲜蚵,注入熬煮过后的石斑鱼骨汤,与绵密的黄金南瓜泥搅拌融入,成为鲜浓又清爽并存的汤品。

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海鲜主菜-香煎石斑鱼衬乌鱼子佐海胆洋芋泥

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石斑鱼香煎后的焦香味重,肉质细甜,洋芋泥加入海胆调製是想不到但合拍的搭配,像饼乾的脆片是打成泥的乌鱼子加入新鲜玫瑰再风乾,少了让人却步的腥味还具花香,用心处理让客人不但接受又享受其中真的不简单。

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肉类主菜-粉蒸可可牛肉衬牛脸颊香料卷

一份同时吃到牛肉与牛脸颊,牛脸颊是牛只比较有在活动的部位,一头牛只有两片,甘香柔嫩多汁还带胶质, 牛肉熟度不见血,牛脸夹被香料捲包覆,有精緻的乡村气息。

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料理有其中一项是桌边服务甜点秀,由厨师在餐后为客人现场製作甜点,眼看厨师把甜点当抽象画在创作,最后看到的会是绝美的桌上甜点画,桌上所有东西都可吃,有点好奇若想把桌子舔乾净不知道会如何?(喂)

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FACILE 在法文中译为「简单」, 藉由天然、简单、新鲜的食材製作料理,让饕客享用。Daphne 对厨师创作料理的功力感到惊喜只是一部份,另一方面是想到学生时期,总会跟要好的同学畅谈彼此未来的梦想,或是约定未来要一起做些什幺事?不过会认真看待承诺的人不多,这种我称为嘴砲,我相信他们在过程中一定遭到阻碍,但仍把高中时期的约定具体实践。以他们的年龄是不容易的,不该给予掌声吗?

FACILE 法斯乐私人厨房
地址:台北市内湖区内湖路2段179巷33号
订位时间:11:30~14:30,18:00~21:00(请于每日11:00~21:00来电)
订位电话:0983-853-916(需五天前电话预约)
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